鱼肉，象征年年有余
不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，还必须有头有尾，象征年年有余，烹饪方式任意。
鸡肉，（吉年征兆）吃的讲究也很多
广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，一定要是整个的。
长菜，（粉条）象征长长久久
青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。
虾越大，生活越美满
虾球，取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！
饺子是必须的。1 交子换岁；2 包住幸福；3 恭喜发财（饺子是元宝状）。
翠花，上酸菜（东北的年夜需要酸菜粉肉）。热烈长久，吃不完下顿再吃，直到正月十五。
回答2：
1、芹菜。芹菜当中芹和勤劳的勤同意，在除夕夜吃芹菜，寓意勤劳才可以获得美好生活。
2、生菜。生菜寓意着生财，主要采用生菜和蒜苗炒制而成。
3、虾球。虾球寓意团圆，用的虾越大，寓意生活越美满、团圆。
4、避风塘炒螃。用炸好的蒜蓉和炸好的螃蟹，进行再次爆炒，味道鲜甜可口。
5、酸菜鱼。除夕吃酸菜鱼，寓意年年有余。
