大家好，小科来为大家解答以上问题。鮰鱼翅的做法大全窍门，鱼翅做法(鱼翅怎么处理)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
干鱼翅的生长有很多程序，包括泡、煮、炖。根据不同鱼翅的粗细、嫩度、口感，生长方式、时间、火候都不一样。
* *工艺：浸泡。用清水浸泡鱼翅，水温不要超过40，冷水也可以。浸泡前将鱼翅的翅边切掉，浸泡时间一般在10小时左右，然后继续浸泡10小时，直到鱼翅变软，再进行下一道工序。* *工艺：煮炖。将软化的鱼翅放入不锈钢桶中，加入清水，烧开，小火煨2小时，捞出，用刀刮去鱼翅上的沙子，边刮边洗沙子。如果不干净，就放在开水里，煨一会儿，再刮。刮去沙子，去除骨头和腐肉，用清水反复冲洗。为了保持鱼翅的形状完整不烂，可以将鱼翅放在一片竹箅子上，再盖上另一片，用竹筷子将两片竹箅子串起来，将鱼翅从肉中送出，直到骨头变软，再将竹筷子取出，这样有利于去骨。步骤* *:煨。将加工好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒可约50克)和水，继续煮2小时至鳍针变软。这种工艺也可以笼蒸1.5-2小时，但蒸法只适合个体较小、鳍较薄的鱼翅。
其次，是做法：1。汤灯用老母鸡汤、火腿、干贝、干海苔、香菇炖。比如砂锅鱼翅，高丽参炖鱼翅等。
00-1010鱼翅来源广泛，但根据膨胀鱼翅的形状，可以简单分为阵列翅和散翅两大类。
百吉
又称鲍鱼翅、裙翅或团翅，如五羊片、青片、剔牙翅等。由膨出形成，膨出时采用某种保形方法，使翼针通过柔软的骨膜连接在一起。好的发翅呈扇形梳形，形态完整，外形优雅。
散开的翅膀
它是用又细又小的鱼翅做成的，翅针相互分开，呈粉丝状。
那一排翅膀的翼针一般比较粗，骨膜也比较厚。
根据鱼翅的生长部位，可分为背鳍、胸鳍、背鳍和尾鳍。
翅膀(背鳍)
脊线取自鲨鱼的背鳍。大部分是三角形，两边颜色类似钩翼。脊翅的翅针较短，多用于包裹翅膀。
钩翼(尾鳍)
鱼钩取自鲨鱼的尾鳍，整个鳍无骨，所以加工后*高，翅针又粗又长，价格*贵，多用于展翼；
鳍(胸鳍)
多数鳍长，两边颜色不同，即阴阳色；
按鱼翅的颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混合(黄白)六种，其中以黄、白、灰最好。
根据鱼翅的产地和烤制方法，有淡水鱼翅和盐水鱼翅。
00-1010 1.降血脂
鱼翅中含有多种营养成分，能降低血脂，抗动脉硬化和凝血，预防心血管疾病。
2.增强体质
中国鱼翅富含胶原蛋白，可以均衡营养，增强体质。
3.美容护肤
中国鱼翅富含胶原蛋白，可以抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性。是很好的护肤保健品。
补充五脏六腑
鱼翅营养丰富，具有补益五脏、补气益血的作用。
00-1010【特点】香甜软滑，鲜嫩可口，营养丰富，待客之道。
【配料】鱼翅、鸡汤、葱、姜片、九韶、菜心、竹笋片、酱油、精盐、白糖、味精、湿淀粉、猪油。
【制作工艺】将鱼翅用清水洗净，放入碗中，加入鸡汤、葱、姜片、绍酒，笼蒸，捞出，放入沸水锅中焯一下，蟹黄切片，油菜心洗净，切
精盐.4克
活螃蟹.2.
味精.1g。
白球甘蓝.3.
酱油.5g。
叶用葱.5g。
鸡汤.200g。
姜片.3克。
湿淀粉.25g
洋葱.3g。
熟鸭蛋黄.2.
辣椒.1g。
熟猪油.50g。
[烹饪方法]
1.将活蟹洗净，用细麻绳绑住蟹脚，放入笼屉中，大火蒸熟，取出。用竹签把黄色的蟹肉去掉。用150克鸡汤盛一碗，将蟹壳和蟹身放入汤中洗出蟹黄，然后将捞出的蟹肉放入汤碗中备用，将碗中煮熟的咸鸭蛋子搅拌。
2.将加工好的鱼翅放入碗中，加入鸡汤、2克精盐、葱白、姜片，放入笼中用大火蒸至嫩滑入味，取出。卷心菜用水焯一下，尝一下味道，备用。
3.将25g熟猪油放入炒锅中大火烧热，放入蟹黄、蟹肉、熟鸭蛋黄，滗出蒸汁，放入酱油、精盐、味精，轻轻摇动，倒入酱汁，边用勺子推边摇动炒锅，将熟猪油倒入炒锅中，放在盘子上，撒上胡椒粉，将菜心套在周围调色。
[过程键]
1.翅膀的沙子要清理干净，翅膀要保持完整。
2.鱼翅必须在沸水中焯一下。
3.蟹黄鱼翅要五颜六色，翅要酥软，味道要突出，好吃。
[风味特征]
1.清水湖蟹，肉质鲜嫩，奶油饱满，一直是一种美味佳肴。
2.蟹黄鱼翅，是用蟹黄和鱼翅炖煮而成的，是湖中极品。* *鱼翅上点缀着紫红色、绿色、乳白色的蟹肉、蛋黄、葱花，令人眼花缭乱。鱼翅酥嫩，蟹黄蟹肉油香，汤浓味美。这是一种营养丰富的秋季时令美食。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
